Tomates rellenos de ensalada de quinua

Hola a todos,

Esta es otra idea de aperitivo vegano que es realmente fácil y deliciosa! Es ensalada de quinua rellena de tomates.

Ingredientes:

  • 10 tomates rojos redondos
  • 1 taza de quinua al vapor
  • 1 taza de frijoles blancos
  • 2 pepinos libaneses finamente picado
  • pizca de sal
  • 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de limón 2 cdas
  • 10 pedazos de aceitunas negras sin hueso
  • 1 tallo de cebolla muelles finamente picado
  • Zanahorias ralladas (de la mitad de una zanahoria)
  • Ralladura de limón rallado
  • Pimienta negra molida

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