Paso 3: Dorar la carne de vacuno
Coloque la olla a presión en la estufa a fuego medio. Agregar suficiente aceite para la parte inferior de la película y se deja calentar.
Una vez que la olla esté caliente dorar la carne en pequeñas cantidades. (Normalmente puedo en 3 lotes.) Como termine de dorar cada lote de carne de res, transferir a un plato.
Mantener un ojo en la parte inferior de la olla - la corteza marrón que se forma se llama el "fond" y es donde proviene la mayor parte del sabor de este guiso!
Qué hacer si el aficionado lo parece está oscureciendo demasiado:
Añadir un poco de agua (menos de 1/4 de taza) para Desglasar entre lotes de carne de res. Raspe todo con una cuchara de madera en la parte inferior hasta que se quite el fond. Verter el líquido resultante sobre la carne dorada y después agregue más aceite y continuar la cocción del resto de la carne de vacuno.
