Ingredientes:
3 plátanos maduros grandes
3 maduro melocotones, pelados y cortados en cubos
2 huevos
1/2 taza de aceite de coco
3/4 taza certificado harina de avena libre de gluten
1/2 taza de harina de mijo
1/2 taza de harina de sorgo
2/3 taza de azúcar de Palma de coco, además de 2 TB extra de topping (se puede sustituir azúcar morena si lo prefiere)
Miel de 2 TB
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de xantana
1 cucharadita de sal
Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. en la batidora con el accesorio de paleta de baja-mediana, mezcla los 3 plátanos hasta que empiezan a convertirse en una papilla. Añadir los huevos, miel y aceite de coco y mezcla para combinar.
3. Agregue todos los ingredientes secos: todos 3 harinas, azúcar, bicarbonato de sodio, la sal y la goma xantana. Mezclar bien hasta que no queden grumos.
4. Agregue sus duraznos en cubos y utilizar el "revuelo" para mezclar un poco a la masa.
5. uniformemente Divida su masa en un molde de muffin con 12 tazas de papel de hornear. Espolvorear la parte superior de las magdalenas con azúcar extra de coco (opcional). Hornee durante 28-30 minutos.
6. Retire inmediatamente las magdalenas de la sartén se enfríe en un alambre, estante de enfriamiento (esto evita que los fondos se empapada... los melocotones hacen un montón de vapor). Enfríe completamente, por lo menos 30 minutos, antes de comer.
Hace 12 muffins.
Notas: Hay algo acerca de esta combinación de sabor que funciona realmente bien. Quiero comprar más melocotones y plátanos en la tienda por lo que puedo hacerlos otra vez! Tratan de es la mañana de verano perfecta. Mi niño de 3 años (que no comer duraznos crudos pero comen cualquier cosa en forma de muffin) pidieron segundos :)
