Paso 12: Preparar la masa para freír.
Asegúrese de que sus manos estén limpias!
a. después de que la masa se ha sentado a temperatura ambiente durante al menos 2 horas (debe tener doble en tamaño), suavemente volcado en el papel de cera o pergamino preparado. Debe deslizarse fuera del tazón de fuente engrasado fácilmente. Si suavemente no pala hacia fuera con una espátula flexible. Va a ser pegajosa.
b. cubrir la palma de sus manos y su perno de balanceo o taza con harina.
c. cubrir la bola de masa con una fina capa de harina.
d. usando el perno de balanceo o taza, y rodillo (aplanar) la bola de masa hasta que se ¼ a ½ - pulgada de espesor. Trabajar desde el centro de la masa hacia afuera para formar un cuadrado. Aquí es una regla para imprimir, gratis en caso de que necesite visualizar el espesor necesario. He encontrado eso si la masa es más fino que 1/4 pulgada, no soplo bien cuando frito. Masa que es más gruesa que 1/2 pulgadas se convierte en un riesgo de seguridad cuando: se vuelve peligrosamente grande y podría explotar.
e. cortar rectángulos de 2 por 3,5 pulgadas (tamaño de una tarjeta de visita estándar).
Nota: el beignet tradicional es cuadrada. Elegí las dimensiones de una tarjeta de visita estándar (2 por 3.5 pulgadas) como punto de referencia porque cada uno tiene uno de ahí.
