Este método para hacer el filete es cómo lo hacen en la parrilla de Peter Luger famoso en ciudad de Nueva York. Es un poco poco ortodoxo, pero el resultado final es increíble!
Filete:
1 filete de Porterhouse de 24 onzas
3 cucharadas de mantequilla de hierbas cítricos, receta abajo
3 cucharadas de especias de Ancho ahumado, receta abajo
Aceite de semilla de uva o aceite vegetal
Sal kosher y pimienta (S & P)
Especias Ancho ahumado:
2 cucharadas Chile ancho chile en polvo
1 cucharada de pimentón dulce
Pimentón 1 cucharada ahumado
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de tierra canela
1 cucharadita de coriandro molido
1/4 taza azúcar suave
2 cucharadas de sal kosher
Mantequilla de hierbas cítricas:
1 barra de mantequilla sin sal de temperatura
Ralladura de un limón
1/4 taza picado cebollino, estragón y perejil
1/8 cucharadita de sal kosher
Para la mantequilla, ix todos los ingredientes, forma de nuevo en un registro, envuelva en plástico y guardar en la nevera.
Para la carne: un lado del filete con una agresiva cantidad de especias y 1/2 cucharadita de sal de la temporada y pat la frotación seca a la carne con las manos. Voltee la carne y el otro lado con 1/2 cucharadita de sal y algún pimiento rajado de la temporada... Dejar la carne macerar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos.
Para preparar
el filete: Precalentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 3 minutos. Añadir 1 cucharada de aceite de semilla de uva/verduras a la sartén y colocar parte de filete especia rub en la sartén. Déjelo dorar por 4 minutos sin tocarla. Después de 4 minutos, sacar la carne de la sartén y transferencia a una especia de Junta de corte frotar lado hacia arriba. Cortar la carne del hueso, el lado de la tira y el lado del filete y cortar en trozos de una pulgada va perpendicular al hueso. Vuelva a colocar el hueso en la sartén y colocar la carne en sus lugares originales, superiores con la mantequilla de hierbas y el lugar en el asador por 5 minutos hasta medio raro, o el punto de cocción deseado.
