Paso 5: Laminar la masa
Laminar la masa es lo que hace que todas esas capas hermoso en un croissant. Y sorprendentemente no es realmente tan difícil, solo toma cierta fuerza en los brazos.
- Retire la masa del refrigerador y estirar en un rectángulo de aproximadamente 8 pulgadas por 24 pulgadas. Coloque el bloque de mantequilla en el centro y doblar cada lado de la masa sobre él como se dobla un pedazo de papel en tercios.
- Tomar el rodillo y la prensa abajo duro a través de las esquinas y al aire libre
"costura" en la parte superior e inferior de su masa. - Girar la masa 90 º (un cuarto de vuelta) y estirar en un rectángulo de nuevo. El punto de esta rotación es que el borde abierto consigue mover a un borde cerrado cada vuelta.
- Doblar en tres partes como antes (ver cuadros para más aclaración).
- Cubrir y enfriar durante media hora.
- Repita los pasos 2-5 dos veces más.
Después de haber doblado la masa tres veces usted puede ya sea chill media hora y mover directamente a formar, refrigerar durante la noche luego cuece al horno, o para envolver firmemente y congelar por hasta un mes.
Notas: Es importante que la masa a refrigerar durante un completo media hora. Se trata de dejar que la mantequilla chill para no fundirse en la masa como se extienda. Intenta hacer láminas delgadas de papel de mantequilla entre láminas delgadas de masa y el frío ayuda a ellos alojarte separadas en esas capas agradables.