Paso 9: Rodillo y mantequilla
Retire la masa del congelador y transferencia a una superficie ligeramente enharinada.
- Utilizando el rodillo, extienda la masa hasta que quede un rectángulo 10 "x 17" tamaño. Lo largo de su rectángulo (17") debe ser paralelo con tu contador, si no es así, gire la masa.
- Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de su masa.
- Doblar los lados de la masa sobre la mantequilla para que se reúnan en el centro. Junte la costura firmemente pellizcando con los dedos.
- Roll out de a 24 "x 8" rectángulo longitudinalmente.
- A partir de la parte inferior, doble la masa en tercios para formar un cuadrado de 8".
- Girar la masa 90 grados y rodar hacia fuera a lo largo otra vez a un rectángulo de 24 "x 8".
- Desde el fondo, dobla en tercios otra vez.
- Coloque la masa en una bandeja forrada con papel de pergamino y cubierta en plástico.
- Coloque la charola en el congelador y congela durante 30 minutos.
Este proceso se llama laminar la masa y es una técnica esencial en la creación de las masas de pastelería escamosa y aireado. El proceso implica el sellado de una capa de mantequilla en la masa y luego alternando capas de mantequilla y masa a través de constante balanceo y giro (plegamiento de capas). Las capas más creas en su masa el flakier será su masa. Esto funciona porque la mantequilla se compone de agua y grasa de la leche. Como la masa se calienta, se evaporará el agua con la mantequilla, creando vapor y una bolsa de aire entre las capas de masa. La grasa de la leche se filtran en la masa y darle no sólo un sabor mantecoso que todo el amor, pero le ayudará a hacer su masa dorada.
