Corte de filete simple (2 / 6 paso)

Paso 2:

Los dos puntos más importantes en el corte un bistec correctamente implican el simple hecho de cómo la carne se coloca en la superficie de corte. El primer error de novato es poner la carne en el bloque con la grasa en la parte superior. Mucha gente piensa que este aspecto "derecha para arriba", pero es absolutamente inadecuada para el corte. La grasa es mucho más duro y más denso que la carne, por lo que debe ser en la parte inferior con la suave carne expuesta como en la imagen. Si la grasa está en la parte superior, el carnicero debe ejercer mayor esfuerzo para pasar el cuchillo y haz puré la carne debajo. Esto hace que el corte look descuidado y sin bordes limpios. Cuando la carne está en la parte superior, el cuchillo se desliza en él con la grasa dura apoyando, y el carnicero puede presione la cuchilla en la grasa al final del corte y obtener un borde limpio contra el tablero.