Uno del novato más comun errores al asar o cocinar filete es un corte en la carne para ver si ha alcanzado el nivel de terminación que desea (IE: Med-raro). El problema con esto es que puede arruinar lo que habría sido un gran filete. Hace la carne dura y seca, especialmente cuando usted todavía tiene que cocer durante un rato después de hacer su corte exploratorio. En el siguiente párrafo voy a explicar en detalle grande y aburrido, por qué sucede esto, si no te importa el por qué sólo saltarse el siguiente párrafo.
ADVERTENCIA: Pseudo ciencia contenido (parte aburrido)
Por esta razón de corte en la carne mientras que cocina las ruinas el filete. Con el exterior de la carne sellada con eficacia el proceso abrasador que el contenido de humedad de la carne excede el punto de ebullición sin dar al vapor porque el agua no puede escapar fácilmente, algo así como lo que sucede en una olla a presión. Ayuda de calor y presión para romper el colágeno que mantiene las fibras de la carne unida de tal modo ablandarse la carne aún más. Si la presión se libera repentinamente cortando en la carne mientras se cocina todavía en las sartén dos cosas suceden.
1) humedad ahora saldrá la carne rápidamente como vapor ahora que la presión lo cual lo obliga a seguir siendo líquido ha sido liberada, por lo que en cuestión de segundos una porción significativa del líquido se pierde al aire reseque la carne substancialmente.
2) la liberación repentina de presión y el jugo de la causa de la carne las fibras de la carne espesa y endurece en segundos.
Viola, su carne sólo arruinó el día.
Shhh! ... No digas nadie cómo esto trabaja y conseguir parrilla "Campana de Dios".
Esta técnica es realmente bastante fácil una vez que sabes cómo. El secreto para saber cuando se hace el bistec es la firmeza de la carne. Una buena referencia para la interpretación de lo que cada nivel de firmeza se traduce en qué grado de avance que ha alcanzado se encuentra en la palma de su mano. Levantar la mano delante de usted, con la palma. Si usted sigue con el ojo de la parte plana de la bola del pulgar hasta la almohadilla muscular en la base del pulgar que señala hacia el lado de la mano. La firmeza de este cojín del músculo cuando usted empujar suavemente este punto con el dedo de la otra mano, se aproximado bastante estrechamente la etapa de finalización conocido como Med-raro. La almohadilla muscular junto a la última de ellas en el lado hacia el dedo índice representa 'Rara' a 'Azul-raras'. La almohadilla de músculo en el otro lado de 'Med-raro' coincidirá con 'Well-done'. Con un poco de práctica pronto serás un ' Master filete '. Tenga en cuenta que diferentes cortes de carne reacciona diferentemente a la cocción y usted tendrá que ajustar esta técnica adecuadamente. No tenga miedo de practicar y experimentar. No te olvides de dejar tu carne descansar sobre una placa durante unos minutos, unos 5 minutos por pulgada de espesor. Esto permitirá que las fibras de la carne para relajarse y los jugos para estabilizar y rehidratar toda carne para que sea tenedor tierno, jugoso y lleno de sabor.
Dónde ir desde aquí.
Ahora para algunos de ustedes por ahí que se sientan un poco abrumados ante la idea de todo el proceso de elegir y cocinar un bistec grande, tener corazón. Voy a publicar un instructible pronto cubriendo todo, desde el viaje en el mostrador de tienda o carne carnicero en el supermercado, para saber qué cortes son los mejores para una circunstancia dada y cada paso en el camino de convertirse en el héroe de su bloque, el gourmet 'ir a' a la hora de cocinar las mejores carnes que jamás hayas tenido.
Otro delicioso Instructible del Fuzzee Dee
