Paso 3: materiales
Sin embargo, esta vez, utilizaremos frutas así. Usted podrá utilizar jugos si desea.
1. fruta:
Elegir que una fruta es, por supuesto, determinar lo que el cuerpo, el sabor y el aroma del vino. Algunas frutas no probará nada igual después de la fermentación. Algunos podrán disfrutar de la misma. La clave está en tu receta de investigación completamente antes de empezar. Sitio web de Jack Keller es el mejor lugar para empezar.
Cuando se trabaja con frutas para el vino, quiere los elegir a que un poco menos maduro que el resto. Ir a su local del mercado o mejor un stand de fruta de la granja. Asimismo puede tratar de un distribuidor de fruta para su área. No confíe en el super mercado. Usted obtendrá fruto lastimoso costos demasiado.
Asegúrese de conseguir un par de bolsas de congelador tamaño jumbo así. Se congela la fruta antes de machacar. Arrojarlos en el congelador y dejarlos reposar allí un día. Después, tire hacia afuera y poner en la nevera a dethaw lentamente. La congelación causa líquido dentro de las bayas que crecen y rompen las paredes celulares. Este'va a hacer machacando la fruta mucho más fácil.
He oído informes contradictorios de lavado entonces congelar o congelar la fruta que lavarlo. Personalmente me gusta la idea de aclarar antes de congelarlos. Si la fruta es descongelada y las células son roto para arriba, que enjuague serán sólo lavar los jugos.
Una vez completamente la descongelado, ponerlos en el mostrador y comienzo apretando las bolsas, una vez que tienes todas las bayas trituradas (no demasiado!) agarra su filtra el saco atado o sostenido lo contrario dentro del cubo de fermentación, comenzar a verter en él. No es el fin del mundo si algunos no caen en la bolsa de filtrar. Sigue tu receta ahora.
2. levadura-
Estos bichos son la razón que estamos haciendo estas cosas. Es más importante que nunca para Asegúrese de que está utilizando el tipo de levaduras. No usar levadura de panadería o levadura de otros será aceptable.
Levadura de cerveza se puede utilizar, pero a menudo no será a la par con levadura de champagne o vino.
La receta sugiere una levadura para utilizar, pero no dude en experimentar con diferentes cepas de levadura una vez que tienes la caída de la vinificación. Más vinos cepas producen un vino que es aceptable y sabroso, pero absolutamente no puede caber el estilo de que la receta. También asegúrese de comprobar la temperatura óptima para la levadura. La fermentación primaria será breve pero seguirá siendo útil mantener que adecuadamente controlado.
3. azúcar-
Mayoría de los vinos necesita algún edulcorante para alcanzar el gusto deseado. Azúcares pueden dividirse en dos categorías:
Fermentables-estas son tus Sugar(dextrose) de maíz, Sugar(sucrose) de mesa y otros tipos. Levadura se consumen éstos y producen alcohol y CO2.
Unfermentable - lactosa, Splenda(Sucralose) levadura no puede metabolizar los azúcares, así el permanecer en el vino y degustar dulces.
Qué azúcares se utiliza dependerá de su gusto y la receta. Puedo decir que se debe probablemente comprar una bolsa de 10# de azúcar blanco.
Hervir el azúcar en el agua hacer un almíbar y añadir al mosto. Es mucho más fácil de mezclar un líquido con la necesidad de un sólido.
4. productos químicos-
Ahora que nos estamos alto-burla de enólogo, vamos a los argumentos de los "naturales" de paso lateral insistiendo que estamos utilizando aditivos o algunas otras palabras. La idea es que no nos vino de ingeniería pero asegurándose de que las condiciones para la fermentación y otras reacciones naturales es lo mejor que puede ser. niveles de pH y sulfito son críticos si queremos buen vino. Una vez más, no estamos haciendo nada diferente de lo que ya se está haciendo en bodegas más comerciales.
¿Potasio metabisulfito - aviso eso sodio se ha ido? Eso es porque se añade sodio no deseado a una bebida un poco sana. Comprar esto en un frasco y hacer su propia solución. Recuerde que 50ppm es lo que quieres cuando la fermentación, si las instrucciones no dicen realmente qué usar.
Sorbato de potasio-crítico para la fruta de los vinos especialmente. A menudo, tienes que backsweeten(sweeten after fermentation) a gusto. Para evitar que el vino referementing. necesita usar este.
Nutrientes de la levadura - algunas frutas son especialmente carente de bloques de construcción para la levadura. Añadir esto hace que usted obtenga un una buena fermentación de la levadura y algunos seguros.
Uva tannins(Tannic Acid)-este es un añadido algo astringente de la piel de la uva. Agregue para asegurar correctamente el vino envejece y que tiene un poco más profundidad corporal. Vinos de uva no requieran, por supuesto.
Enzimas pécticas - esta enzima poco ayuda a descomponer las paredes celulares, permitiendo que más jugo a salir. Una necesidad en la mayoría de la fruta de los vinos, aunque algunos ya poseen suficiente pectina para trabajar. Esto ayuda a reducir pécticas haze así.
Ácidos - usted tendrá que ajustar el pH de un vino a un nivel óptimo para el estilo, gusto y otras razones. Usted puede elegir entre el ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico y ácido mezcla (combinación de las tres). Estos que todos agregar diferentes sabores, utilizando mezcla de ácido es generalmente el mejor camino a seguir. La receta también generalmente le asesorará sobre qué realmente añadir.
Clarificación o limpieza agentes - allí son un número de cosas usted puede Agregar a su vino para ajustar el sabor. Por ejemplo, puede Agregar virutas de roble a un vino tinto para impartir algún saborizante de roble.
Una palabra sobre el vino "Nublado"
El vino puede no siempre sale claro pero no te preocupes. El sabor es raramente perturbado por esto y generalmente se borrará por cuenta propia. Si no es claro, dar el vino más tiempo. No tiene ningún sentido correr el vino a la terminación.
Sin embargo, si debe tener vino claro, después de dejarlo reposar en la Damajuana meses, puede Agregar una amplia gama de agentes que van desde Benoite a la gelatina para Sparkolloid del claro. Todos tienen sus ventajas y desventajas basados en qué tipo de clarificador está siendo utilizado en qué tipo de vino.
También, si preocupaciones dietéticas son un problema, que algunos clarificador puede usar productos animales tales como gelatinas o claras de huevo. Siempre asegúrese de comprobar!
