Paso 2: Preparar el pescado entablonado
Obtener una pieza de madera sobre la que colocar el pescado. He utilizado una que compré en Fred Meyer. Es hecho por TrueFire Gourmet, y está cerca de 8 pulgadas de ancho y 14 pulgadas de alto, sobre 1/4 de pulgada de espesor, hecho de cedro. He pagado cerca de $5 por dos de ellos. Pero la próxima vez voy a probar un pedazo de la esgrima de cedro. Tengo algunas tablas que rescatado de un proyecto de verano. Son aproximadamente 3/4" densamente, que debe ser fina, y creo que son tratados con ningún tipo de conservante. El cedro es naturalmente resistente a la putrefacción.
Ciertamente no debería sentir obligados a comprar planchas especiales para asar, y el cedro no es necesariamente el único o el mejor tipo de madera a utilizar. Cualquier tipo de madera que utilizas para una fogata debe estar bien. No necesita ser un tablón liso tampoco. Un pedazo de un tronco de split debería funcionar igual de bien.
Las instrucciones que vienen con la plancha asar TrueFire cedro me dirigen a reposar la tabla de al menos dos horas. Otras recomendaciones que he encontrado indican que el tablero se puede empapar para ya, incluso durante la noche y no tiene que ser agua pura. Puedes utilizar agua salada, caldo, cerveza, vino... cualquier cosa con sabor.
O puede no disfrutar la tabla, que es lo que hice para este proyecto. Pero esté preparado para apagar las llamas por tener un vaso de agua cerca. Cuando la tabla coge el fuego, gotear agua directamente sobre el tablón.
Me redujo unas clavijas de madera y utilizado para virar mi filete a la Junta.
Para el sabor adicional planeé que cuelgue un pedazo grueso de tocino sobre el pescado. También preparé un limón para exprimir durante el proceso de cocción. Por este tiempo estaba preparado para el paso final.
