Chocolate taza - literalmente - (4 / 6 paso)

Paso 4: Atemperar el chocolate

Hay un gran instructable sobre cómo templar el chocolate que usé como guía. Lo recomiendo vivamente.

Ahora permite ensuciarse las manos:

1. Picar el chocolate y poner en 3/4 de él en la cacerola pequeña que (vamos a usar el resto del chocolate en pocos minutos)
2. Llenar la cacerola grande con una o dos pulgadas de agua
3. Descansar la ollita dentro el grande asegurándose de que no flota
4. Llevar el agua a hervir (no hervir)
5. Coge una espátula de silicona y revuelva continuamente
6. Una vez que está casi derretido puesto en un termómetro y el chocolate oscuro 118 F (o F 112 para chocolate con leche).
7. Retire la cacerola con el chocolate del fuego y poner en el ¼ del resto del chocolate picado.
8. Revuelva hasta que esté suave y la temperatura alcanza los 89 F (o F 86 para Chocolate con leche). Si la temperatura de sus gotas de chocolate demasiado bajas, la recalentar sólo lentamente sobre el baño María hasta que llega a 89 F (86 F por Chocolate con leche).

El chocolate está listo para verter en el molde.