Esta receta es un poco diferente de la primera receta de Macaron francés que veíamos ya que utiliza el método italiano. Realmente prefiero este método un poco más porque da resultados estables y sale perfecto casi cada vez. Así que voy a mostrarte cómo. Vamos a empezar!
Vas a necesitar:
-una escala porque vamos a estar midiendo todo en gramos.
-212 gramos (1 3/4 tazas + 2 1/2 cucharadas) de harina de almendra,
-184 gramos (1 3/4 tazas) de azúcar en polvo,
-28 gramos (1 cucharada) de alta calidad sin azúcar cacao en polvo,
-82 gramos (3 huevos) de claras de huevo,
- y otro (3 huevos) 90 gramos de claras de huevo porque vamos a dividir en esta receta,
-236 gramos (1 taza + 3 cucharadas soperas) de azúcar granulada,
- y 158 (2/3 taza) gramos de agua.
En primer lugar tomar un bol grande y cierna el harina de almendras, azúcar en polvo y chocolate en polvo. Mezclar bien, luego hacer un poco en la mezcla y agregue sus 82 gramos de claras de huevo en. Tomar una espátula y mezclar uniformemente hasta que se convierte en una pasta de almendra gruesa.
En una olla pequeña combine la azúcar granulada y el agua y ponlo en la estufa a fuego medio-bajo. Calentar hasta que se convierte en un jarabe espeso y una vez que alcanza 248ºF, quitar la estufa inmediatamente.
Coloque sus 90 gramos de claras de huevo en un tazón y bata hasta que forme picos suaves. Una vez tienes picos suaves y su nivel de azúcar ha llegado a 248 grados F, vierte el jarabe por el lado de la taza de la mezcla y continuar batiendo durante unos 5 minutos, hasta que sus picos de la clara de huevo dura y brillante.
Ahora, tomando un tercio a la vez, mezclar el merengue con la mezcla de polvo de la almendra y seguir añadiendo el resto de su merengue hasta que se convierte en una textura de cinta gruesa.
Usted no debe preocuparse tanto de los "cincuenta trazos" en éste porque el merengue es mucho más estable. Sólo seguir mezclando hasta que se convierte en una textura de lava-como. Puedes probar dejando caer un poco de la mezcla en un plato, y si el pico desaparece en 20 segundos, es bueno para ir. Si está aún allí después de 30 segundos, continuar batiendo la mezcla.
Ahora estás preparado para a tus Macarons!
Primero Precaliente el horno a 350 º f. Luego la línea tus galletas con papel de pergamino. A continuación traslado su masa en una manga pastelera grande con una punta redonda. Entonces tubo hacia fuera de pequeños círculos en su papel de pergamino. Lo mejor de esta receta es que no es necesario que deje los macarons. Se puede simplemente poner en el horno de inmediato.
Una vez el horno 350 ° f, gírelo hasta 325 y hornear que tus macarons unos 8 a 10 minutos hasta una cáscara suave y un brillo satinado y ha formado.
Sacarlo del horno y dejar enfriar durante unos 5 minutos hasta que usted lo retire.
Y ahí lo tienen, tus Macarons Chocolate. Si te notaste tienen significativamente más pequeños "pies", pero estos pequeños pies no representa "ningún hueco." Encontré que cuando sea grandes "pies" obtengo un montón de bolsas de aire dentro y es realmente hueco por lo que no quiere. Y ahora vamos a las heladas con un Ganache de Chocolate. La textura es un poco más suave, que me gusta.
Gracias por ver otro episodio de madreselva. Quisiera saber cómo funcionaba esta receta para usted y si prefieres el método italiano o el francés. Realmente obtengo mejores resultados con esto así que tengo curiosidad por oír lo que piensan ustedes también.
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