Ceviche (pronunciado di-abeja-chay) es un plato que se encuentra normalmente en América Latina. Tiene tantos demandantes a sus orígenes ya que hay recetas. Considerando que cada familia parece tener su propia receta, es un plato muy extendido. Por lo general ceviche consiste en pescados y mariscos, frutas y verduras y especias. También hay versiones que cuentan con ingredientes tales como plátanos y guineos como la estrella.
Observe cómo no he mencionado ningún tipo de cocción. Este plato es esencialmente crudo. Ácido, generalmente un cítrico de algún tipo, se utiliza para desnaturalizar las proteínas en los peces, así como para romper un poco las verduras. Desnaturalización es cuando las proteínas son desdobladas. Cuando cocinamos nuestros alimentos utilizando el calor, también desnaturaliza las proteínas, pero hay mucho menos patógenos que preocuparse.
Dicho esto, al hacer ceviche sólo usar pescado fresco. Se recomienda que uno utilice sólo los más frescos posibles peces durante la preparación de este plato. Aunque enfermarse por comer pescado crudo es infrecuente, es todavía posible con pescado que ha sentado hacia fuera. Al seleccionar el pescado quieres carne firme. Peces marinos se dicen que llevar menos enfermedad. Para obtener los más frescos, recomiendo hablar directamente con el monger de pescado.
Las páginas siguientes contienen la lista de ingredientes y los pasos para crear mi Ceviche de Tiquicia-Noches. Debe ser suficiente para al menos 4 personas.
