Cerdo asado, asador estilo (6 / 8 paso)

Paso 6: Encender el fuego

Se puede usar cualquier combustible para su fuego. Briquetas de carbón se prefiere aquí por su facilidad de control. Para comenzar con, vierta un 20 libras todo en medio del cielo y luz. Una vez que las brasas están listas, utilice la pala o azada para dividirlos en cuatro pilas, luego mover a las esquinas de la fosa. Haz otra división de la bolsa la mitad de él entre las cuatro pilas. Cuando los carbones nuevos empieza a blanco alrededor de los bordes es tiempo para el cerdo. Tú y un amigo llevan el cerdo a la fosa y descansan los fines de la saliva en los extremos cortos del hoyo. Su saliva puede inclinarse ligeramente, pero debe estar bien. Cerdos la mayoría cuando serán bastante equilibrados, esto ayudará al girar. Un cuarto de vuelta cada 15-20 minutos es una buena velocidad, el fuego es caliente, sin embargo, tan algunos guantes y camisas de manga larga también. Durante las primeras 1-3 horas se deben alimentar las pilas de carbón, pero no tanto que consiguen calientes y enormes. Desea el calor bajo al principio, luego girar para arriba gradualmente hacia el final. Todo el tiempo que el cerdo cocina el pozo debe estar cubierto sobre todo por Al papel, esto ayuda a mantener el calor y humo en, deja cierto margen de aire para el fuego aunque. Usted debe empezar a construir el calor después de un par de horas, si tienes un termómetro, 300-350F es una temperatura buena a nivel de cerdo. También puede mantener su mano sobre el fuego a nivel de cerdo, si puede dejar su mano allí durante más de 8 segundos, no lo suficientemente caliente. Toma una gran cantidad de carbón para tirar esto, así que, asegúrese de que usted tiene un montón, al final de la parte inferior de la fosa deben cubrir con carbón de leña, los pilotes poco hizo en el principio no pusieron hacia fuera el calor para una cocción completa. Usted también debería evitar tener demasiado calor en el vientre y la cara, allí la carne es delgada y se quema fácilmente. El calor debería concentrarse en el hombro y los glúteos. Una vez que el cerdo comienza a hacerse puede envolver partes sensibles como las mejillas, orejas, cola y vientre con papel de aluminio (el lado brillante hacia fuera) para evitar que se queme. Si el cerdo es muy grasa o granja levantada te va a querer una bandeja de goteo debajo del cerdo para que la grasa no apagar el fuego o humo. Hay uno en las fotos; pero, ese cerdo hacia fuera casi ninguna grasa. El cerdo se hace cuando se puede meter un termómetro sonda en cualquiera de las partes más gruesas del cerdo y obtener 160-165F, NO menos! La zona trasera es generalmente el más grueso de todos. Si controlas el derecho de calor, la piel de cerdos debe ser rojiza y crujiente sin mucho ardor. No importa si la piel es un poco quemado, sólo no será tan bonita en la presentación.