Paso 3: Preparar masa y aderezos
2¼t. levadura seca (regular, no de rápido-levantamiento)
agua tibia 2c.
1T. de Malta de cebada (puede omitir o sustituir con miel si no puede encontrar Malta de cebada)
harina para pan 4c.
2T. germen de trigo (opcional, pero me gusta el sabor de nuez trigo contribuye)
sal de 1½t.
1T de aceite de oliva
Ingredientes:
½ onzas secadas rebozuelos u otras setas
3-5 dientes de ajo
huevos
c. 1½ de Piave queso rallado (si no encuentra lo Piave, parmesano)
arúgula baby de 1 c.
aceite de oliva virgen extra de alta calidad
sal y pimienta
Equipo:
sartén de hierro fundido esmaltado u horno holandés
pan de pastel redondo u otros utensilios resistentes al horno que el sartén puede ser invertido en (sólo si usas una sartén)
papel de pergamino
fumar las virutas (opcional, que usé cerezo)
cáscara del panadero (o una voluntad de hoja para hornear invertido trabajo, demasiado)
Rendimiento:
6 pizzas individuales
Masa de la mezcla
Vierta la levadura en el fondo de su tazón de la batidora. Vierta agua tibia sobre la levadura. Agregue el jarabe de la malta para disolver. Vierta la harina y el germen de trigo sobre el agua. Ajuste la batidora con el gancho para masa y gire al medio durante un minuto o dos, hasta que la masa viene juntos. Gire a la velocidad de mezcla baja y deja unos 10 minutos. Por ahora la masa debe ser limpiando el lado del tazón de fuente. Añadir la sal y mezclar durante un minuto o dos hasta que la sal esté completamente absorbida. Añadir el aceite de oliva y mezclar hasta que se incorpora el aceite (puede tardar un minuto o dos de mezcla). Cubrir el tazón con papel plástico y dejar subir hasta que doble (cerca de 2 horas.) Si usas el fumar chips cubrirlos en agua y dejarlas en remojo.
Preparar aderezos
Vierta agua caliente sobre hongos secos y dejar a rehidratar. Pelar el ajo y pique. Saltear ligeramente el ajo con unas cucharadas de aceite de oliva hasta que esté fragante. Apartar el ajo y el aceite en un recipiente. Rebane finamente el rebozuelo. Saltear los rebozuelos en una cucharada de aceite de oliva. Sazonar con sal. Apartar los rebozuelos. Rallar el queso.
