Esta receta se basa en el excelente trabajo de Jeff Hertzberg y Zoe Francois de la fama del Pan a artesanal en cinco . Se ha modificado un poco para un pan trenzado fácilmente.
He horneado pan hace años. No tengo espacio en mi cocina de un gran mezclador, por lo que se gastaría una buena 20 a 30 minutos de amasado a mano para un gluten bien desarrollado en mi masa. Jeff y de Zoe la innovación de hacer una masa muy húmeda muy rápida y dejar que suba durante horas es lo más emocionante que puede pasar a hacer desde entonces levadura seca de pan!
Esta receta es para 3 panes trenzados grandes. En principio usted puede hornear parte de ella y refrigerar el resto para hornear más tarde, pero tenga en cuenta que los huevos crudos hacen de este más de un riesgo para la salud que una simple receta básica (ver los videos en el pan artesanal en lugar de cinco).
Empecé a hacer esta receta con 100% blanco crudo, luego se trasladó a trigo 25% y luego a blanco del 50%, trigo 25% y 25% todo de espelta. Voy a dar las proporciones para cada una de estas opciones.
Actualización: ha destetado poco a poco mis hijos fuera de harina blanca y ahora estoy usando una mezcla de trigo entero: espelta 50: 50. Si la harina de trigo integral es muy oscuro y pesado, puede adulterar un poco con regular sin blanquear.
