Bianchini (1 / 4 paso)

Paso 1: Comenzar...

1. Separar las yemas de los blancos hasta llegar a 200 gr. de claras y colocarlas en un recipiente de acero. A continuación, añadir azúcar a las claras de huevo.
2. Calentar una olla con agua y coloque el recipiente en el agua de calefacción; el agua debe ser lo suficientemente caliente para disolver el azúcar pero no cocinar los huevos... tan ligeramente más caliente que la temperatura de la piel
3. Como la calefacción de la mezcla de huevo/azúcar desea Asegúrese de revolver el huevo/azúcar continuamente mientras limpiar los lados del tazón.  Usted se hará cuando la mayoría del azúcar se ha disuelto en las claras de huevo. Usted puede comprobar para ver si el azúcar se haya disuelto en su mayor parte frotando la mezcla entre dos de sus dedos; sólo podrá sentir unos granos de azúcar... Además, la mezcla debe ser blanco y brillante. Este proceso debe tomar unos diez a quince minutos.