Salmuera la carne en una solución de sal hace que las proteínas reajustar su forma. Los iones con carga opuesta en la sal de mesa (sodio y cloruro) reaccionan con las moléculas grandes de proteína en la carne, causando a reorganizar su estructura, que a su vez reduce su dureza. También crea vacíos que se llenan con agua de la solución de encurtido. La sal agregada hace que el agua se evapore menos durante la cocción, dando por resultado la carne que es super jugosa y super tiernos!
La solución más simple salada es disolver sal de 1 taza por galón de agua fría para salmuera de 4 a 6 horas o 1/2 taza de sal por galón de agua fría para salmuera de 12 a 14 horas (cuanto menor sea el remojo, la salada la salmuera tiene que hacer el trabajo).
Me gusta añadir azúcar a mi salmuera, en una proporción de 2 partes sal azúcar 1 parte.
Para minimizar el escándalo, preparar la salmuera en una bolsa de encurtido, o una bolsa de Ziplock gigante menos costosa (ésos hacen para guardar tus suéteres en clase)! Esto toma forma menos espacio en tu nevera de una olla grande, y usted no tiene que preocuparse de mantener el hielo en un refrigerador.
Eso es todo! Una vez que has en salmuera el pavo primero, vas a entender qué diferencia hace! Experimento con sabores como naranja, cilantro y mucho más. Me encanta esta receta de mujer a pionera - tan hermosa y fragante! Y recuerde, la salmuera no es simplemente genial para Turquía, trabaja en pollo, cerdo y camarones incluso!
Nunca la salmuera un kosher o un pájaro auto hilvanado, como ya se infunden con sodio durante el proceso de!
