Paso 2: Tocino al máximo
Bien, vamos a echar tocino al siguiente nivel. Me decidí a conseguir a creativo culinario para las vacaciones. Yo quería hacer el ojo más épico, de la captura, obra maestra de boca de riego que wow toda la familia. Tenía un lote de tocino recientemente casera en la nevera y unos solomillos de cerdo en el congelador, así que comencé a pensar en cómo yo podría hacer "tocino envuelto Solomillo de cerdo" más grande y mejor. Foco de luz! Porchetta!
Porchetta es una comida italiana tradicional. Hay muchas variaciones en cómo hacerlo. Se trata de cómo he hecho mía:
Ingredientes:
1 - 6lb panceta de cerdo, piel de
1 - lomo de cerdo de 2-3lb
3 cucharadas semillas de hinojo
2tbst machacado copos de pimiento rojo
Salvia fresca 2 cdas picada
Romero fresco 1 cucharada picada
3 dientes de ajo
sal kosher
1/2 naranja, sin semillas, en rodajas finas
1-2 lb de tocino
1/2 libra panchetta
El primer paso es poner la panceta de cerdo hacia fuera y coloque el lomo de cerdo en el más corto de la longitud o la anchura en el centro. Luego el vientre alrededor del lomo del rodillo y asegurarse de que cumplen los extremos. Si hay cualquier voladizo recorte el vientre hasta que con a los bordes. Luego coloque el lomo al lado. Ahora tienes que utilizar un cuchillo afilado para hacer marcas de hash (patrón de rejilla) sobre 1/3-1/2 pulgadas de profundidad en el vientre de cerdo (piel hacia abajo). Esto ayuda a que el asado cocinar uniformemente.
Tueste las semillas de hinojo y hojuelas de pimiento rojo en una sartén sobre fuego medio por unos minutos, debe ser muy fragantes. Dejan enfriar. Una vez frío, usar un molino de especias o la maja y el mortero para moler las especias. Una vez tierra de lugar en un tazón y agregar la salvia, el Romero y el ajo.
Ahora voltea el vientre y use un cuchillo para meter decenas de agujeros profundos 1/8 de pulgada a través de la piel. Dé vuelta el vientre hacia atrás y use el lado desigual de un mazo de carne a libra (ablandar) la carne de 2 a 3 minutos. Voltee el vientre otra vez (lado de la carne para arriba) y aplicar (generosamente) sal y el solomillo. Frota el lomo y el vientre con la mezcla de especias tan bien. Lugar en un estante de alambre y en la nevera, descubierta por un día permitir que la piel se reseque. Coloqué una placa para horno debajo de él para coger cualquier humedad de ensuciarte en la nevera.
Sacar la carne del frigorífico y envolver el lomo en panceta, luego top será rodajas de panceta y luego las rodajas de naranja. Precalentar el horno a 500 grados f el. abrigo el vientre alrededor del lomo y atar apagado con cordel de carnicero. Cuando el horno estaba hasta temp, coloqué una hoja para hornear en el estante más bajo para coger cualquier grasa de las carnes asadas. Coloqué el asado en el siguiente nivel más bajo de parrillas del horno. Había asado así durante 40 minutos, volteándolas una vez sobre a medio camino a través.
Mientras tanto, configurar mi parrilla para asar indirecta y había empapado algunos trozos de hickory. A finales de los 40 minutos transferí el asado en el centro de la parrilla (en el centro de las pilas de carbón de leña 2). Agregué unos trozos de nuez dura solo para darle un ligero sabor ahumado. Después de 1,5 horas después mi instante leído termómetro Lea 145 grados F y retirar el asado a la parrilla y déjela en reposo durante 30-40 minutos. Usé un cuchillo de sierra para perforar a través de la piel resistente y corte 1/2 pulgada rodajas. No fue duda, el mejor Solomillo de cerdo que había comido. Y a pesar del alto contenido de grasa de la panceta de cerdo, es muy bueno también. La piel era ahumado y crujiente perfecto comida. Y recibí todas las Ooos y Ahhs cuando corte y reveló la hermosa sección de esta obra maestra.
