Paso 1: Potagia el tocino
Vamos a empezar. Hacer su propio tocino casero no es difícil pero toma tiempo. Comencé por ir a mi tienda local y pedir al carnicero un par de losas de panceta de cerdo. Cuando llegué a casa cortado el vientre para que fueran cuadrados (para que cuando usted corte tienes rebanadas de tamaño igual). Mayoría de las veces, el trozo de panceta de cerdo que tienes en la tienda tiene en la piel. Puede tratar de cortarlo antes de aplicar la cura, pero por experiencia, te diré más fácil cortar una vez completado el proceso de fumar. A continuación hice la cura. Usar azúcar morena, sal y jarabe de arce Real en la mayoría de mis lotes. He utilizado fricciones con barbacoa y cura de pastrami. Salieron bastante bien también. Supongamos que tenemos una losa de panceta de cerdo que es aproximadamente 2 libras. Usé 1/4 de taza de sal gorda, 1/4 taza de azúcar morena y 1/4 de taza de jarabe de arce para mi curación. Mezclar en una pasta y aplicar curación por todo el vientre del cerdo. Después la panceta está cubierto con la curación lo coloque en una bolsa de ziplock conseguir tanto el aire como sea posible. Poner en la nevera y dale la vuelta cada día durante 7-10 días. Bancos asegurar una curación incluso en toda la carne.
Después de 7-10 días Retire la panceta curada de la nevera. Tomar la panceta de cerdo fuera de la bolsa y enjuague la cura exceso y secar la carne con una toalla o toalla de papel. Utilice un cuchillo afilado (si la piel está todavía) para perforar unos agujeros en la parte superior de la carne aproximadamente 1 pulgada del borde. Estos le darán un medio para colgar el tocino en el fumador. Usted puede comprar una percha de tocino en línea, pero para los primeros lotes había tejido de alambre de acero inoxidable a través de la carne y ligan a colgar el tocino en mi ahumador. Utilicé una combinación de madera de nogal y manzana para infundir sabor en la carne. Luego fumé el tocino durante 4 horas con el calor no superior a 100 grados. usted no está tratando de cocinar el tocino, solo la están infusión con sabor ahumado delicioso.
Cuando están las 4 horas, retirar el tocino y dejar enfriar. Una vez enfriada puede cortarlo y utilizarlo enseguida. Frito mi primera hornada y toda la familia realmente lo disfruté.
