Almidón plástico 2.0 - olla a presión de Hacking (1 / 3 paso)

Paso 1: La presión está en

El almidón utilizaremos: Hylon VII, tiene un contenido de amilosa de 70%. El problema es que como el porcentaje de amilosa en almidón aumenta, también lo hace la temperatura de gelatinización. ¿Qué significa eso? Wikipedia amablemente dice que «la gelatinización del almidón es un proceso que rompe los enlaces intermoleculares de las moléculas de almidón en presencia de agua y temperatura y permite el vinculación de sitios (el hidrógeno del hidroxilo y oxígeno) comprometerse más agua del hidrógeno. Penetración del agua aumenta la aleatoriedad en la estructura general y disminuye el número y tamaño de las regiones cristalinas. Regiones cristalinas no permiten la entrada de agua. Calor causa tales regiones a ser difundido, para que las cadenas comienzan a separar en una forma amorfa". La mala noticia es que la diferencia de temperatura que se necesita es bastante grande. Los requisitos exactos son: "VII HYLON requiere cocina mayor temperatura que el almidón de maíz convencional para gelatinizar adecuadamente. Temperaturas de cocción Super atmosféricas están necesarias, por lo general 310-340oF (154-171oC) dependiendo del nivel de sólidos de la formulación se utiliza. " Hmmmm ¿cómo podemos aumentar el punto de ebullición del agua a 154 grados Celsius? La respuesta: aumentar la presión atmosférica. Con esas habilidades de práctica matemáticas que aprendiste en algún momento, podría ser capaz de hacer los cálculos para saber qué presión es necesaria. Pero por qué perder el tiempo cuando voy a decir que es bastante cerca de psi 52 y 55-60 psi, sólo para asegurarse de que conseguir que se gelatiniza completamente. Así que si tienes acceso a un autoclave de alta presión entonces su negocio en si no vas a tener que hacerlo de manera peligrosa. Ser cool a mis bebés, estamos en el paso 3.