Paso 3: Diferencia de temperatura
La diferencia de temperatura va a cambiar con el tiempo y se reducirá mientras se calienta el alimento. Para mantener la tasa de transferencia de calor relativamente rápido una diferencia de temperatura grande se utiliza generalmente.
Cocinar más rápido
El aceite tiene un menor coeficiente de transferencia de calor que el agua pero tiene la ventaja de ser capaz de ser calentado a una temperatura mucho más alta (versos de 175° C - 190° C 100° C) que es lo que hace de comida rápida papas fritas.
Cocinar mejor
Cuando se cocina un pollo asado al horno se establece generalmente a alrededor de 230° C, aunque cocinado pollo está entre sólo 74-85° C. Esto es para mantener la diferencia de temperatura suficientemente grande que calor transferir relativamente rápidamente. Por esta razón carne que queda en el horno demasiado fácilmente puede convertirse en demasiado. Compruebe con regularidad carne con un termómetro y retirarlo tan pronto como se alcanza una temperatura segura. Tenga en cuenta que calor residual continuará cocinándose el pájaro incluso una vez que es retirado del horno como calor de la superficie y el recipiente para cocinar mover hacia adentro y ecualizar.
Hackear te cocina
Como la temperatura de la comida acerca a la temperatura de su entorno disminuye la diferencia de temperatura y la tasa de transferencia de calor disminuye a cero. Si la temperatura del medio ambiente se establece a la temperatura final deseada de los alimentos perfectamente cocinada alimentos resultará cada vez. Este es el principio detrás de sous vide cooking. Para sous vide cocinar en casa Compruebe hacia fuera este o este.
