En la cocina estamos generalmente interesados en calor flujo de fluidos (horno de aire o agua hirviendo) a sólido (carne o verduras). Calor se mueve entre líquidos y sólidos siguiendo la siguiente ecuación.
Q = h * A * ΔT
Q - tasa de transferencia de calor (qué tan rápido el calor es movimiento)
h - coeficiente de transferencia de calor del fluido
A - área de contacto
ΔT - la diferencia de temperatura entre el líquido y el sólido
Se trata de una simple ecuación que nos proporciona información muy útil que podemos aplicar en la cocina. La tasa de transferencia de calor es proporcional al coeficiente de transferencia de calor del líquido, la zona que tocan el líquido y sólido y la diferencia de temperatura entre el fluido y el sólido, aumentando cualquiera de estos aumentarán la velocidad de transferencia de calor que significa nuestros alimentos se cocinará más rápido.
