ACEITE frío las patatas fritas y patatas fritas (1 / 4 paso)

Paso 1: Ingredientes y herramientas:

Necesitarás patatas, aceite y sal. ;-)

Tipos de patata:

• Pequeños (6-8 oz) rojizo papas: jóvenes "panaderos" tienen menos almidón que sus hermanos gigantes maduras. Menos almidón = patatas fritas más crujientes.  Asegúrese de que sus papas son frescos y firmes.  Guardar los tubérculos grandes de taters rotos o al horno. ;-)

• Papas Yukon Gold: están registrados bajo en almidón.  No me he molestado a probarlas porque rojos son deliciosas, más barato y siempre están disponibles.
Línea inferior: no dude en experimentar.  Tiendo a pensar en blanco o papas de color de rosa rojo son demasiado altos en almidón para hacer una buenas patatas fritas, pero eso es sólo especulación.  ¿Tal vez usted tiene un tubérculo-exotica en su despensa?  ¿Por qué no intentarlo?

Top secreto confesión: no digas jessyratfink, pero me hizo hacer un esfuerzo serio por mejorar su fritas de camote utilizando el método de frío-fry.  Los dioses de la patata dulce no estaban impresionados con los resultados y tampoco estaba.  Cuando digo "receta de Jessy no se rompió", hablo por experiencia de primera mano. ;-)

Tipos de aceite:
• Aceite vegetal-excelente
• Aceite de canola - muy bueno
La belleza de fritura de frío es que el aceite no llegue al punto de fumar antes de que terminen las patatas cocinar.  Mientras que estoy seguro los aceites de calidad superiores (como el maní) produciría grandes resultados, yo no he probado.  También no he probado frío freír con aceite de oliva o coco, pero no dude en experimentar con ellos.  Por favor déme el 411 si lo hace.  Encantaría saber los resultados!

Herramientas:
• Una profunda, pesada cacerola u olla.  No se recomiendan las endeble aluminio o cacerolas de acero inoxidable barato.  Simplemente no tienen el calor bien. (He probado una cacerola de aluminio una vez y los resultados fueron terribles!)

Es importante elegir una cacerola lo suficientemente profundo para permitir que 2 pulgadas entre la parte superior del aceite y el borde de la cacerola.

Usar una cacerola de 3 qt T-Fal.  Tiene suficiente espacio para patatas de freír frío 2 para patatas fritas o patatas fritas.

: No utilice una sartén o sartén para freír de frío.  Recipientes poco profundos no son seguro de grandes cantidades de aceite muy caliente.

• Pinzas, una araña o incluso una garra de pasta
• Toallas de papel