Paso 3: Aceite frío patatas fritas
Prep:
Cortar finamente la papa con un pelador de patatas o mandolina. Colocar los chips de crudo en un bol grande y cubrir el completamente con agua. (El agua volverá turbio enseguida. Es el almidón de la Copa). REFRIGERA durante 30 minutos, una hora, o incluso durante la noche.
Cuando estés listo para freír, poner las fichas en un colador y enjuague brevemente con agua fría. (Este ayuda a quitar cualquier almidón que puede haber colocado entre las rodajas). Dejar para drenar durante varios minutos. Secarlos con una toalla de papel. Está bien tener algo de humedad... no desea les goteo mojado.
Fry:
Puesto que las patatas fritas tienen más área superficial que las patatas fritas, usted necesitará usar más aceite. Poner las fichas en una cacerola pesada y les extienda un poco. Añadir suficiente aceite a la sartén para que las fichas están completamente cubiertas, a continuación, añadir al menos otro pulgadas.
Poner la cacerola sobre la hornilla y gire el calor a "alto".
Después de unos 3 minutos, el aceite comenzará a burbujear alrededor de las paredes de la cacerola. Dar a los chips un revolver suavemente con un tenedor. Espere unos minutos más hasta que el aceite llegue a un rápido hervor y revuelva otra vez. Revuelva suavemente los chips cada pocos minutos. (Usted será capaz de sentir su textura van de empapado a firma a derecha nítida a través de la horquilla).
Como las burbujas de aceite comienzan a desplomarse las fichas comenzarán a dorar ligeramente. Cuando estén dorados, retirar del aceite y colocar sobre una capa de toallas de papel para drenar. Sal inmediatamente.
Para el crujiente óptima, deje enfriar el chips durante unos minutos antes de servir.
ADVERTENCIA: Estos chips pueden ir desde "casi hecho" a "demasiado hecho" en un lapso de 20 segundos. Mantener una estrecha vigilancia sobre ellos
