Paso 1: La masa
agua 3/4 c.
harina de trigo integral de 100% 1 1/2-2 1/2 c.
1 (.25 onza) paquete levadura seca activa
sal de 1 t.
1 t. de aceite de oliva, además de más para rociar
En un microondas contenedor seguro calentar el agua a 120-130 grados F.
En un medio tazón combinar 1 1/2 c harina, levadura y sal.
Agregue agua caliente y revuelva para combinar. Añadir más cucharadas de harina 1 hasta que la masa comience a tirar de los lados del tazón de fuente. Volcar la masa sobre una enharinada (aún usando harina de trigo integral) de la superficie y amasar agregando más harina Si es necesario de 8-10 minutos.
Después de 8-10 minutos hacer una prueba de windowpane. Aprendí esto de libro de Peter Reinhart. Tomar un pequeño trozo de masa y estirarla para ver si puede llegarlo suficientemente delgada como para ver la luz a través de él sin que se desgarre. Si ves luz suficiente gluten ha formado y puede dejar de amasar. Si no ves la luz continuar amasando hasta que pueda.
Formar una bola, rollo en 1 t. de aceite de oliva, colocar en un bol y cubrir. Que subir alrededor de 1 hora o hasta que la masa se haya doblado. Esto dependerá en gran medida lo que la temperatura y la humedad es como en tu cocina.
Aplaste la masa y dejar subir otra vez. 1 hora o hasta que la masa se haya doblado.
