Una cámara de vacío se puede utilizar para incorporar un líquido en el alimento. Creando el vacío, el espacio de poros del alimento que está ocupado por el aire, es saturado con el líquido.
Este instructable es una variante de la configuración presentada por Noahw. Por favor mira aquí () para más información y un excelente video.
El pupose principal sin embargo es diferente: infusión de trozos de fruta con una solución de azúcar en agua por lo que pueden ser mezclados en los helados. La solución infundida parcialmente actuará como una especie de anticongelante que bastante suaves trozos de fruta fresca a baja temperatura (depresión del punto de congelación, véase también la sección 5 y 6).
El hardware es un poco diferente, así: la sección de vidrio de la puerta de una lavadora se utiliza como una cámara de vacío.
ACTUALIZACIÓN:
Ha tomado un tiempo, pero aquí está mi primera receta: azúcar infundido helado de manzana y canela
