Trufas de té de jazmín (1 / 9 paso)

Paso 1: Mis en place: recopilación de ingredientes y equipo

La trufa básica está compuesto por unos ingredientes principales: chocolate, crema, mantequilla y azúcar invertido.  Estos ingredientes forman el centro de la trufa o ganache.  Usted puede elegir infundir su ganache con amplia gama de sabores.  Por ejemplo, en la Socola infundimos nuestro bombones café vietnamita (ca phe sua), frutas y cerveza incluso! Para esta receta nos hará utilizar medidas de peso, ya que son más precisos

Para los centros (hace sobre 50 trufas):

  • 6 onzas de crema batida
  • 1/4 taza azúcar invertido *
  • 1/4 taza jazmín té perla
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal (suavizada a temperatura ambiente)
  • 10 onzas de chocolate finamente picado (70% oscuro recomendado)

Templado o laminado:

  • 16 onzas de chocolate para mojar (6 onzas como chocolate de semilla)
  • o cacao en polvo sin azúcar para rodar las trufas

Equipo:

  • papel de pergamino
  • cacerola cuadrada de 8 pulgadas
  • cacerola mediana
  • tazón de acero inoxidable mediano
  • espátula de goma
  • compensar una espátula (si tiene)
  • envoltura de plástico
  • tamiz de malla
  • paño de queso
  • que sumerge el tenedor si sumergir (tenedor regular hará)

* El objetivo principal de la adición de sacarosa es hacer el ganache suave y rico. También ayuda la estabilice la forma de la ganache. Usted puede encontrar azúcar invertido en su local del caramelo/de la hornada tienda.

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