Paso 6: Hacer el Coulis
Mientras hornea los Vol au Vents, hacer el coulis. Un coulis es simplemente un puré de la fruta que se utiliza como salsa. Para hacerlo, calentar una pinta de frambuesas frescas (reserva cuatro bayas para guarnición) en una cacerola pequeña. Añadir 1/3 taza de azúcar, la ralladura de un limón y el jugo de la mitad de un limón. Utiliza un tenedor para romper los granos. Añadir una ramita de tomillo, dejando todo. Retirar la salsa del fuego y deje que el tomillo infundir como se refresca. Luego retire el tomillo y deseche. Coloque la salsa en el refrigerador hasta que lo necesite.