Químicamente hablando, todos los panes, tortas, etc. en que levadura utilizan agentes son espumas que pasan por un paso de autólicese (o se dejan reposar antes de hornear, o soplar para arriba en el horno y hornear) y solidifican con la aplicación de calor y mantener su estructura. Hecho sin usar levadura, bicarbonato de sodio u otras sustancias que causan una reacción que hace espuma y causar la masa de hojaldre, masa de matzo se mezcla rápidamente y rodado hacia fuera sin ser dado tiempo a subir (se omite el paso autólicese comúnmente asociado con la fabricación de pan).
La galleta ácimo crujiente, fina, así como comida de matzo (matzo de la tierra), tiene cargas de aplicaciones durante la Pascua y el resto del año. Toffee de matzo (llamado también a veces frágil de Matzo o matzá Brickle) es una increíble combinación de caramelo, chocolate y nueces que es tan increíble (simple) que usted es probable que terminan por hacer durante todo el año.
