Paso 1: Desplazamiento de la corteza de la Pizza
Esta receta rinde corteza tres "discos" para pizzas de 12 pulgadas. Normalmente hago dos tandas. Se trata de juntos rápidamente
Ingredientes
Harina de pan crudo 568 gramos rey Arturo
1 taza + 2 cucharadas de agua
levadura seca de 1-3/4 cucharaditas Fleischmann
1-3/4 cucharaditas de azúcar
1-1/4 cucharaditas de sal
1-1/4 cucharadas de aceite de maíz.
1. Coloque el gancho para masa en la batidora.
2. pesar la harina. Uso de peso porque tiene la menor variabilidad de los métodos de medición. Demasiado o demasiado poco de la harina afecta la consistencia de la corteza. Demasiado poco y la masa es pegajosa y difícil de manejar. Demasiado y nunca juntos.
3. agua en una medida de 2 taza vaso alto en el microondas durante 25 segundos (alrededor de 100 º f a 110 º f). Si está demasiado caliente, la levadura morirá.
4. Añadir la levadura, el azúcar y la sal al agua y agitar para dispersar. Si usted está preocupado con la levadura; dejarlo durante unos minutos. Si las burbujas inicia formando, es activo. Nunca he tenido un problema con de Fleischmann.
5. Vierta el líquido en el recipiente y añadir el aceite. Ponga a funcionar el mezclador 4 durante unos segundos dispersar el aceite.
PRECAUCIÓN: No exceda la velocidad de "2" al amasar.
6. Vierta la harina en el Bol. He probado añadiendo poco a poco mientras mezcla y verter simplemente y luego mezcla. No puedo decir una diferencia aparte solo verter en es menos sucio. Recetas dicen a "Mezclar hasta que forme una bola", sin embargo, nunca hace terminarlo a mano. Véase la nota a continuación sobre mezcladores.
7. Coloque la bola de masa en aumento caja o recipiente. Tengo dos cajas de levantamiento de Rubbermaid de 4 litros con tapas.
8. deje que el aumento de la masa 24 horas en el refrigerador para desarrollar el sabor. Asegúrese de dejarlo subir en el refrigerador.
9. "aplaste" la bola de masa y cortar en tres partes iguales. Formar un disco de 5 pulgadas de diámetro a cada pieza. Creo que la "empanada de la hamburguesa gruesa".
10. colocar cada disco en una bolsa de freezer Ziploc de quart y congelar.
11. descongelar en el refrigerador cuando esté listo para usar (1 a 2 días). Descongelar en el contador si en un apuro.
Edit 2016-03-12 -----------------------------------------------------------------------------
Nota: he comenzado pesando el agua (280g), así como la harina y la masa es más consistente. Yo uso dos tinas de 8 tazas para pre-pesar la harina y dos medidas de taza 2 pesar previamente el agua y la preparación (#3 y #4). El primer lote de la mezcla. No limpiar. El segundo lote de la mezcla.
Nota: empecé mi "Crisco'ing" mis cajas de levantamiento para el mejor lanzamiento.
Nota: Una hora de sacar las herramientas para ponerlos lejos de presupuesto (lavado).
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Nota: Estoy extremadamente decepcionado con la 5 Quart Artisan batidora KitchenAid para productos de pan. Lo uso para la corteza de la pizza simplemente porque soy propietario. Lo hace muy bien con galletas de chispas de chocolate y similares pero no pan productos. Además, tiene un tren de engranajes abierto y fugas de grasa. El tornillo viene flojo, incluso con el armario de hilo desprendible, y bucks la cabeza arriba y abajo. Vine a saber que estas son todas las limitaciones de diseño conocido de esta mesa de mezclas. Comprar algo más para el pan y buscar uno con una caja de cambios incluida.
