Ingredientes
1 T de aceite de coco
mirepoix de 2 1/2 tazas (1 cebolla, 4 tallos apio y 1 zanahoria finamente picada)
2 (15 onzas) latas de puré de calabaza
2 1/2 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de sal de mar
1/2 cucharadita jengibre
1/4 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 de taza de yogur griego
1. derretir el aceite de coco en una olla grande. Agregar el mirepoix y sofría hasta que estén suaves.
2. agregar el puré de calabaza y el caldo y remover hasta mezclar. Poner a hervir bajo, destapado, durante 15 minutos.
3. licue la sopa en una licuadora. Volver la sopa a la olla, sin calor.
4. Agregue los condimentos.
5. cuando la sopa se ha enfriado un poco, añadir el yogur griego hasta.
6. servir caliente.
