Paso 1: Calentar el azúcar
450g/2 tazas de azúcar impalpable
12 cucharadas de agua fría
226g/1 taza sin sal mantequilla
240ml/1 taza de crema espesa
1/2 cucharadita sal para el caramelo de regula
1 y 1/2 cucharadita sal - para el caramelo salado
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Añadir el azúcar y el agua a un cazo y y el calor a fuego alto hasta que el azúcar se derrita y empiece a hervir. Una vez que la mezcla comience a hervir, continuar calentar la mezcla hasta que convierte ámbar profundo en color. (para asegurarse de que no se queme la mezcla de azúcar, agitar el bote alrededor para mover el líquido. Es importante no revolver la mezcla, por lo que girando el bote todo la mezcla de la quema y se le dan un color uniforme). Una vez que la mezcla de un color ámbar profundo, añadir la mantequilla y continúe revolviendo. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retirar del fuego y añadir la crema de leche. O T final, agregar la sal y la vainilla. Nota: el caramelo espese hasta como se refresca.
