Salsa de champiñón vegetariano (5 / 6 paso)

Paso 5: Deglazing las setas

Una vez que tienes el roux listo para ir, debe Desglasar los champiñones. Deglazing es el punto en el que utiliza un líquido para derretir los pedacitos marrón sabrosos (fond) de los lados de la cacerola.

Yo sólo espolvorear tanto Jerez como necesito, que sea entre 1/2 y 1/4 de una taza. Todo el alcohol de cocina, tan sólo que estamos haciendo para los ricos sabores. Si no tiene Jerez a mano, podría usar Marsala vino o vermut o tinto o vino blanco. Creo que en un momento usé una mezcla de vinagre de manzana y agua, pero eso fue hace mucho tiempo.

Una vez que el fondo se mezcla en el líquido, está listo para agregar esto al roux.

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