Sí: chocolate. Y ya que pides, sí: remolacha.
Fue en el el sabor Report de Niki Segnit (una de mis Biblias de comida) donde escuché por primera vez de chocolate y remolacha emparejada. Creo que mi cabeza explotó un poquito cuando vi los dos alimentos indicados al lado del otro. Una vez que había conseguido sobre mi shock inicial de la idea, me pareció que hizo perfecto sentido de combinar estos dos gustos (y texturas, añado). Para mi sorpresa, la crítica de Segnit del par fue algo negativa. Ella escribió que sabía como "un barato pastel de chocolate que cae en un macizo de flores". No importa. Nada podía impedir que me intentarlo. Me enganché.
De hecho, comentarios de Segnit sólo más me fascinaron. Yo quería iniciar un movimiento de chocolate y remolacha. ¿De alguna manera me sentía que tenía el deber de conseguir la palabra hacia fuera, porque ciertamente nadie tuvo la idea de hacer este tipo de cosas antes... correcto? Una búsqueda rápida de web me resultó mal y reveló que el chocolate y tortas de remolacha están en todas partes. Y en todo tipo de formas: lava fundida pasteles, pan dulce, brownies y cupcakes. Veía bien y los panaderos/revisores/comedores no podía dejar de delirar sobre cómo magníficamente las dos complementan. Sentí la necesidad de ponerse al día con estos productos horneados. El reto estaba en. EN!
En base a sus méritos individuales sabor, remolacha y el chocolate deben unos a otros en forma de pastel (o un helado de nitrógeno líquido precioso. ¿Nadie?). Aquí están algunas razones por qué:
Remolacha: Betabel es únicos por su carácter dulce y terroso. Estas cualidades juntas tienen una tendencia a apagar la gente. Como defensora de la remolacha, me resulta trágico cuando la gente decide que no les gusta la remolacha basado en una o dos malas experiencias. Como la vez trataban de remolacha hervida llano (o peor... remolacha en conserva!) o fueron víctima de alguien es aburrida, cocina fofo. El genio en la complejidad y los tonos de remolachas es cómo acentuar y responder a otros sabores; amargo, salado, herby y en el caso de esta receta, dulce. La remolacha no sólo complementa el sabor chocolate, también se hace la torta muy húmeda y claro sin dejar de ofrecer esa experiencia rica de chocolate que todos deseamos cuando comiendo pastel. Yum, sí y sí.
Chocolate: El Chocolate tiene una gran variedad de sabor debido a la multitud de procesamiento que sufre. Granos de cacao, recién salido del árbol, son amargos, astringentes y bastante horrible. Una vez procesados, chocolate cae en la categoría de sabor tostado. Dejó sin endulzar, el chocolate es todavía bastante amargo, pero la asación proceso introduce un rico mejor que responde muy bien a los sabores más dulces. Me gusta pensar en cacao en polvo como un lienzo negro listo para aligerar, y puesto que es especie de un agujero negro de la bondad asado, es muy indulgente y aceptar. Chocolate abre regularmente sus amantes brazos café, menta, frutas, frutos secos y chiles. He no encontrado ninguna razón que remolacha también no debería ser parte de eso que sigue.
¿Me decepcionó el pastel de chocolate remolacha? No, sólo ha aumentado mis expectativas más altas. Había no hay flores en mi cocina ese día.
