Paso 4: El Colby proceso
Perdona mi falta de fotos. Es una tarde triste, lleno de lluvia y nubes oscuras. Mi cámara se niega a tomar fotos razonables (tableta cámara... a esperar.) La falta de fotos no debe hacer difícil de seguir, sin embargo.Colby es diferente de cheddar y los quesos blandos ya que es una lavado de la cuajada. En vez de revolver con su suero a una temperatura de 102, esta lavada cuajadas gotas temp a alrededor de 70-80 antes de ser traído para arriba. Da lugar a un queso cremoso, húmedo.
¡ Continuemos!
Revuelva lentamente mientras calentar la cuajada a F. 102 Este proceso debe tardar 30 minutos en ir de su temperatura actual a la 102F.
Mantener la temperatura a 102° F por 30 minutos más, revolviendo suavemente cada 5 minutos o durante este período para que la cuajada no mate juntos. Ser suave.
Cubrir la olla y deje que la cuajada a reposar cinco minutos.
Retirar el suero hasta que esté nivelado con la cuajada. Añadir agua fría hasta que la temperatura llegue a 80 que f. Colder producirá un queso más húmedo, más caliente hace un queso seco.
Si va a la edad de este queso 3 + meses, pretende mantener a la temperatura entre 80-86 grados F para mejor envejecimiento results.* **
Mantener la temperatura durante 15 minutos, revolviendo cada 5 para evitar que la cuajada de la estera.
Línea el colador con una gasa y drene el suero y la cuajada. No dejes que el suero va por el desagüe! Usar para hornear, jardinería o alimentar a sus mascotas/animales.
Mezcla de sal de 1tbs. No use la sal con yodo en él. Que esta sal reposar durante 10 minutos y luego revuelva otra vez. Si no tienes los cristales más sal.
Ponga la cuajada de queso en su prensa de queso y doblar el paño de queso por encima. Presione con 20 libras de peso por 20 minutos. Voltee el queso y pulse de nuevo con 30 libras por 20 minutos. Gire el queso una tercera vez y presione con 50 libras por 12-24 horas.
