Paso 1: Pate Brisee (la corteza)
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
Azúcar blanca 2 cucharadas granulado
1 taza sin sal mantequilla *, fría y cortada en trocitos
1/4 - 1/2 taza de agua helada
Combinar harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos (o tazón de fuente, si eso es lo que tienes que trabajar con). Agregue la mantequilla y pulso para combinar hasta se asemeja a curso migas, unos 10 a 15 segundos (si usando el tazón de fuente, cortar la mantequilla con una batidora de repostería). Añadir agua y hielo en una corriente constante, a partir de sólo 1/4 de taza. Proceso hasta que la masa juntos pinches (migas del tamaño de guisantes ahora). Si es necesario agregue un poco más agua hasta llegar a este estado. No debe necesitar más de 1/2 taza ni requieren más de 30 segundos de procesamiento.
Gire la masa la superficie de trabajo y dividir por la mitad. Forma en discos aplanados, envuelva cada uno en papel plástico y refrigere por 1 hora. (La masa se puede congelar por hasta un mes; descongelar toda la noche en el refrigerador antes de usar.)
Tome un disco y rodillo hacia fuera sobre la superficie de trabajo enharinada hasta aproximadamente 12" de diámetro. Rodillo del centro hacia afuera y gire su cuarto de la corteza se convierte de vez en cuando para evitar que se pegue. (Como veis en las fotos, mina es agrietarse y resquebrajarse porque no añado agua suficiente. Yo de subsanar esto mojando las manos con agua fría y remendar juntos. Si tienes que hacer esto, no olvide volver a enharinar el rodillo para evitar que se pegue.) Transferencia de la corteza a un pan de pastel de 9". (Porque mi corteza convertido cracky y quebradiza, que tenía que hacer un pequeño mosaico. Resultó bellas aunque.) Recortar los bordes y bajo doble. Cubra con envoltura de plástico y meter en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Tomar el segundo disco y rodillo hacia fuera como el anterior. (Otra vez, la mina está agrietando. No es gran cosa, sin embargo, como voy a ser formas pequeñas de corte fuera de él.) Cortar la luna con un cortador de galletas de círculo. Mover esta pieza a un lado y usar el mismo cortador de la galleta para cortar parte del círculo para formar una luna plateada. Use un cortador de galletas en forma de estrella pequeña para recortar estrellas que usted puede salir de la corteza del rodado-hacia fuera. Lugar su luna y estrellas en hornear forrada con papel pergamino. Cubra con envoltura de plástico y meter en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, continuar con el relleno de arándano.
* Una nota sobre la mantequilla: aquí es una oportunidad para experimentar un poco. Para esta torta, estoy usando manteca de vaca, pero para la mejor tarta que hecho, he utilizado manteca de oveja. Sin embargo, es algo difícil, a menos que usted o alguien que usted conoce plantea ovejas. La mantequilla de cabra es más fácil de encontrar, pero no he probado, sin embargo. Escuchar resultados grasa de pato en una corteza escamosa, excepcionalmente sabrosa, pero no ha probado tampoco. Mucha gente utiliza manteca congelada, pero simplemente prefiero mantequilla.
