Paso 4: Punto de ebullición y puntuación
Destapar la masa y perforar hacia abajo. Si la masa es pegajosa nuevamente, espolvorear un poco de harina por los lados y en la parte superior. Retire la masa de la lechuza y resultan en una superficie enharinada. En este punto puede ser cortado y formado en lo que será su forma final. Tenga en cuenta que la masa va a tener que ser hervida y luego se retira del agua. Panes más pequeños será más fáciles de manejar.
Forma a los panes y ponlos en una superficie ligeramente enharinada y cubierta ligeramente a subir mientras que el agua comience a hervir. Una vez que el agua ha llegado a hervir, cuidadosamente deje caer los panes en la olla uno a la vez con el lado que será la parte inferior hacia arriba. Debe flotar vuelta hasta la superficie. Si el agua no está caliente suficiente se hunden y palillo, hasta estar absolutamente seguro de que el agua este hirviendo fuertemente. También tenga en cuenta que puede bollo algo mal si los panes y caído en el agua demasiado rápido.
Deje que cada pan flotando durante 30 segundos en cada lado. Usando espátulas o un grande, ranurado cuchara, saque el pan del agua, dejarlo escurrir por un segundo y colocar ya sea una placa para horno espolvoreada con harina, ligeramente engrasada o, la opción más sencilla, un silicio mat de la hornada . Espolvoree los panes todavía mojado con sal kosher a gusto.
Usando un cuchillo muy afilado, corta una "x" en la parte superior de cada pan. Asegúrese de cortar en ángulo. Las rebanadas dejan los panes expandirse en el horno.
