Ossobuco es un plato de milanesa hecho de caña de ternera, que literalmente significa hueso con un agujero. El agujero en el hueso es preciosa la médula ósea, que es una de las mejores partes. Sin embargo, la combinación de todo lo hace este plato sublime. Prefiero conseguir piezas de la caña entera, con piezas grandes y pequeñas. Esto le dará una variedad de hueso y tallas de carne y médula ósea más. He visto fotos con un hueso y un pedazo grande de carne que lo rodea. Esto sería todavía tienen buen sabor, pero que sólo te dan un poco de la médula. En cuanto a costo, te recomiendo ir de compras alrededor en diferentes carnicerías. He visto caña de ternera $14,99 o más de una libra. Esto es demasiado caro. Más bien sería comprar un buen filete por ese precio. Encontré una carnicería en San Francisco que vende excelente calidad a $7,99 libra, por lo que su paga hacer compras.
Un buen amigo mío compartió esta receta de la casa Chef cocina tienda y escuela de cocina. Desde entonces han cerrado, pero esta receta ha sido uno de los tesoros. Es tan bueno, que ahora tememos pedir en un restaurante por miedo a decepcionarse. Es un gran plato para hacer cenas, ya que puede preparar antes de tiempo y mantener en el horno hasta que se necesite servirlo. Nuestros amigos han delirado sobre y pidieron esta receta. Esta receta sirve 4-6. Ajustar según el tamaño de su partido. Puede ser comido por sí mismo o acompañado de un almidón de su elección, como arroz, risotto o gremolata. Este es un plato que realmente sabe mejor al día siguiente, así que hacer adicionales para las sobras es una buena idea.
Ingredientes e instrucciones:
Mirepoix (Sofritto Italiano)
- 1 cebolla grande, finamente picado
- 2 dientes de ajo, finamente picado
- 3 tallo de apio, finamente picado
- 3 zanahorias, finamente picadas
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- Cáscara de 1 limón
- Saltear las verduras con mantequilla en una sartén hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
- Transfiera a una cacerola grande y espolvoree con ralladura de limón.
Caña de ternera
- caña de 3 libras de ternera
- harina para broncear
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Dragado de Jarrete de ternera en la harina y añadir aceite de oliva a la misma sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, dorar la caña por todos lados. Ajuste de la temperatura para dorar ligeramente pero no char la carne.
- Caña de la endecha encima de verduras en una cacerola.
Cocer a fuego lento salsa
- 1 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza brandy
- 1 1/2 tazas de caldo de oscuro (res)
- lb 1 lata de tomates italianos, picados grueso
- 3 tomates, cortados en pedazos grandes
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de Romero finamente picado
- Perejil picado para decorar
- Precalentar el horno a 350 F.
- Retirar la grasa en una sartén, agregue todos los ingredientes de salsa parrillas inclinables.
- Reducir en cerca de 1/4, raspar pedacitos marrones.
- Verter líquido parrillas inclinables sobre la caña de ternera, añadir la hoja de laurel y Romero.
- Tapar y rehogar unos 2-3 horas hasta que los vástagos estén tiernos. Puede conservarse en el horno a baja temperatura hasta servir.
- Decorar con perejil picado
