Paso 2: auxiliar comentario
En circunstancias normales, los helados de alta graduación son imposibles. El
razón, por supuesto, es el punto de congelación del etanol en el normal
presiones es alrededor de-117C. Cuando están congelando el helado con hielo
y sal de la roca, o incluso un estado de la técnica heladora, temperaturas
no viene aún cerca de eso bajo y cualquier intento de hielo licor fuerte
crema resultará sólo en sopa de helado, esencialmente sólo una bien fría
Ruso blanco. El punto de ebullición del N2, sin embargo, es de alrededor de-195 C, más
que suficiente para congelar ese cóctel rock duro. Por lo tanto, usar LN2,
vodka helado llega a ser tan sencillo de fabricar como vainilla.
Una nota sobre cristales:
La principal ventaja de LN2 helado, desde un punto de vista gastronómico,
no es que es tan rápido y fácil de hacer, ni que puede ser de gran alcance
alcohólica. Sencillamente, LN2 hace significativamente mejor helado. A
factor crítico en la exquisitez de helado es tamaño de los cristales. Los cristales son
no es delicioso. Por esta razón la capa superior de hielo crema que descongelado y
recongelados en su congelador es gomoso y sabe mal - cuando refroze, lo hizo
así que muy lentamente y sin agitación y el resultado era cristales grandes.
Esto es, también, por qué constantemente debe revolver el helado en un tradicional
fabricante de helado de hielo y sal. Disminución de tamaño de los cristales no sólo mejora
la textura, pero las impresiones de la riqueza y el sabor también. Cuando usted
congelar el helado con LN2, el proceso es tan rápido que los cristales
casi no tienen tiempo para forma - como resultado, el tamaño de cristal promedio en LN2
helado es mucho más pequeño que en helados convencionales. Que significa
que, si usted elige cuidadosamente sus ingredientes, LN2 helado es muy
cerca de la teórica supremum de sabrosura.
Una nota sobre el chile verde del jinete:
Lo que hoy conocemos como el nuevo México chile verde fue desarrollado por
científicos del gobierno sobre hace un siglo, en lo que ahora es nuevo
Universidad de estado de México, Las Cruces (http://www.chilepepperinstitute.org).
Productores de Chile han desarrollado varias técnicas arcanas, incluyendo
ciclos artificiales de riego y de deshidratación y de la oscuridad y
luz del sol, para inducir a los chiles para producir enormes cantidades de especias
sin comprometer su sabor. Asilo del jinete, en Santa Fe,
compra esos chiles especialmente torturados y los cocineros hacia abajo en una
guiso delicioso y ardiente, uno de los platos más sabrosos y más calientes disponibles
en el país. Chile verde es un condimento universal en Nuevo México -
está disponible en hamburguesas y pizzas de cadenas nacionales allí y es bueno
en prácticamente todo. Resulta que, hace un increíble
sabrosos helados - el contraste de tres vías entre el frío, reconfortante
crema, delicioso sabor, y el calor abrasador de mente es algo
sin duda planea volver a disfrutar.
