Ingredientes:
6 c filtrado H20
miel de 1/2 c
2 libras de azúcar morena oscura
Sal Kosher de 1 c
1/4 c de salsa de soja
1/2 c yoshidas adobo original de teriyaki
pasta de ajo de 1/4 c Chile (variedad asiática)
c 1/8 aceite de chili (variedad asiática)
1/4 c tabaco original
1 cucharada de Cayena
Combinar arriba y lleve a ebullición. Deje que se enfríe antes de añadir deshuesada y rodajas finas tiras de salmón. Hacer tiras de aproximadamente 1/2" de espesor para que salmuera puede penetrar completamente la carne. Salmuera en nevera durante 24 horas. Retirar de la salmuera y colocar en los estantes de alambre en nevera durante 24 horas otra. Este paso esencial del envejecimiento seco forma el salmón de traer (sello pegajoso fuera del carne que realmente ayuda a la cerradura en la humedad mientras fuma) de película a temperatura ambiente antes de colocar en el ahumador. Aviso color salmón y textura antes de entrar en fumador es rojo oscuro y tierno.
Humo a 140-150 grados F * 90-120 minutos
Producto terminado debe ser húmedo, suave y curado
Si el fumador está demasiado caliente, albúmina se exprima a menudo de filetes de salmón que es causado de fibras de proteína contratación demasiado rápido. Si la carne empieza a girar a rosa o blanco, se ha vuelto demasiado caliente y va a ser duro y seco.
Observar regularmente y gire racks una vez o dos veces para asegurar una cocción uniforme.
Disfrute dentro de 10 días o sellado al vacío y congelación. Puede sumergida en aceite durante 100 minutos a 10 libras para el almacenamiento de despensa.
Colocar cerraduras en pan o galletas con queso crema y ajo fresco. Decorar con aceite de oliva y eneldo.
