Paso 1: Escabechado frutas con jarabe de arce.
- Llanura.
- Marinado en almíbar.
- Colocados en el vacío sin jarabe.
- Marinado en jarabe en el vacío.
Cuando se usa el vacío, macerar la fruta durante 2-3 minutos. Mi cámara de vacío hacia el vacío kPa aproximadamente 28,5 en estas pruebas.
Lo que funcionó
Hubo un cambio notable en las manzanas. Las manzanas marinadas usando el vacío se convirtieron levemente translúcido y notablemente disminuida. Tenían un color más oscuro desde el jarabe que absorbió después de que la presión se restablece y el gusto de arce era más fuerte en comparación con las rebanadas solo empapadas en jarabe. La textura de las manzanas no fue cambiada por el vacío y todavía tenía buena presión. En el futuro voy a tratar de dejar en el vacío más largo y luego cocinar con ellos.
Lo que no funciona
Como se puede ver en las fotos, los plátanos y las fresas fueron un poco más oscuras pero no hubo una diferencia notable gusto entre las rodajas a través del vacío y eso no. Los plátanos aspirados eran más suaves y aparentemente absorbido algún jarabe, se puede ver en la imagen que rezumaba más jarabe al sentarse en la placa.
Aquí está un breve vídeo de las fresas en el vacío. Puedes ver el jarabe de arce de ebullición y agua hirviendo de las fresas llano.
