Louisiana estilo Paella con bichos de estanque

me encontré con este plato tratando de encontrar una manera de servir las ranas piernas, pato y cangrejos juntos en un plato de inspiración "criatura de la Laguna".  Realmente no sabía cómo atender, entonces un amigo estaba hablando de paella y se fue mi foco culinario.  ¡ Espero que lo disfruten!

Ingredientes:

Paella:
1/2 libra de carne de pato sin piel bonesless/semi con ambas piernas y senos en cubos de 1 pulgada
1 libra de cangrejo entero (crudo o vivo sería mejor.  No pude encontrar ninguna, usé precocidos congelados)
partir de 5 pares de patas de ranas, así que tiene 10 patas individuales
3/4 tazas de picados encima pimiento cebolla blanca/verde/apio (la Trinidad)
3/4 de taza de trocitos de tomate (pelado y sin semilla, conserva trabaja bien también)
ajo picado 2 cucharadas
1 taza de arroz de grano corto seco
3 o más tazas de caldo (vegetal o pollo el trabajo fino, que tenía un stock de Turquía/conejo casero usé)
Condimento de Cajun (tienda comprada o casera.  Receta casera de abajo)
Aceite vegetal
Sal
1 paquete de azafrán

Sazonador Cajun:
1 cucharada de
-Pimienta blanca
-Pimienta negra
-Pimienta de Cayena
-Aderezo italiano
-Pimentón
-Ajo en polvo
-Cebolla en polvo