Tan a menudo nos preguntamos en qué
podría ser el secreto de hecho chef celestiales fritas. Este Instructable sobre estos papas celestiales hecho de chef de cocina se revelará aquí--
Pero primero,
¿Qué hecho chef celestiales fritas ¿verse y sentirse en la boca?
La mayoría de chefs describirá sus celestiales fritas como:
-Suave y cremoso por dentro
-Crujiente y ligero dorado color marrón en el exterior
Cómo hicieron en el anterior se revelará en su tradicional forma de "doble fritura"--
En efecto, cómo sería chef cocinero celestial fritas a la manera tradicional, aquí está el procedimiento sencillo para hacer que:
Primero pelar la patata, cortar en 1/2" espesor largo tiras (julienne) y Coloque estos palos de patata en un baño de agua fría. Una vez listos, estos palillos son para cocinar seco le dio unas palmaditas primero antes de inmersión les para los alevines primera.
Las primeras crías o "blanquear en aceite caliente" es donde el aceite se calienta a algún lugar en el rango de 325 * F y luego freir los patata palillos; mejor aún las llamamos papas fritas durante 4 minutos.
Segundo paso será donde las papas escaldadas les fría primero (usted puede almacenarlos en bolsas resellables congelador; a menos que esté a punto de hacer la segunda fritada y servir caliente inmediatamente a tus invitados. En este caso, tenemos que hacer los alevines segunda y finales por lo que el aceite caliente a 375 * F y cocine por 2 minutos. Sazonar con sal. Servir caliente.
DURANTE años, puesto que aprendí estas técnicas de Chef Martin Punzalan, Chef Wenger y otros chefs me ocurrió chocar en mi adventure(s) culinarias. A menudo, escucha estos chef (tradicional) decir--doble freir las papas... y siempre va a ser la réplica habitual al comando del chef, "sí, chef"!
HOY EN DÍA, YA NO!
Estoy seguro de que hay una forma alternativa, hasta aprender que se puede sustituir sous vide de cocina para la "primera República Federativa de Yugoslavia" y al mismo bloqueado en el sabor (salmuera) de estas patatas, todo al mismo tiempo en un solo paso. Usted puede incluso utilizar como muchos "bolsas resellables" de rodajas y papas en salmuera en circulación tina de agua caliente a temperatura fija y todo controlado por el sous vide la máquina. Pero por supuesto para la "segunda República Federativa de Yugoslavia" que mencionamos en el anterior, no existe sustituto con buena vieja sartén profunda con aceite calentado a 375 * F por 4 minutos añadir los dorados crujiente y ligera en el exterior. La "primera República Federativa de Yugoslavia" si hervir los palitos de patata o papas fritas o un sous vide es como te darás cuenta es para que las papas fritas que un suave (cocido) y cremoso interior.
Por ahora, voy a por el método de hervir y freir, ya que no tengo un sous vide en mi despensa ahora mismo, pero si tienes una puedes hacer el experimento de salmuera y cocinar las papas en un sous vide entonces hacer el sólo freír antes de servir esas caseras fritas celestiales...
AQUÍ ES MI FORMA DE ALTERNATIVA A COCINAR ESAS PAPAS CELESTIALES EN CASA!
TODO LO QUE NECESITAS:
2 medio blanco rojizo patatas de Idaho peladas y lavadas y cortadas en bastones largo gruesa 1/2"
2 - 2 cucharadas de sal kosher
2-2cups de agua (mezclar la sal y el agua para el proceso de salado)
2 galones bolsas resellables congelador de tamaño para salmuera los palitos de patata.
2 tazas de aceite vegetal para freír
1 pan común medio de pre cocción de las patatas en salmuera
1 sartén mediano profundo
1 cuchara ranurada para freír y drenar el exceso de aceite sobre las papas cocidas
Toallas de papel de cocina
Nota: tomo el tiempo para añadir Instructables paso a paso a continuación si desea copia del procedimiento de cocinar chef calidad papas a la francesa, pero luego todos estos están en el Video encima de la pantalla del ordenador...
