Paso 4: moldeado
Para el chocolate del molde es necesario verter el chocolate en el molde hasta que el molde esté lleno.
Luego necesitas sacudir el molde quitar todas las burbujas de aire. La forma más fácil y efectiva de hacer esto, es colocar el molde con una mitad sobre la mesa y la otra mitad sobre el borde de la tabla en el aire. En esta posición puede mover el extremo que está en el aire hacia arriba y hacia abajo en un rápido movimiento (golpeteo) sacudiendo hasta que las burbujas hayan desaparecido.
La foto de arriba (abajo izquierda) muestra las burbujas de aire que cuando no sacuda los moldes lo suficiente.
Ahora usted puede voltear el molde, sosteniéndolo sobre el tazón de fuente de chocolate fundido. Deje que el chocolate del goteo de las cavidades del molde y raspe la superficie con una espátula.
Idealmente, usted quiere una fina capa de chocolate para cubrir las cavidades del molde chocolate. Si la capa es demasiado gruesa, es desagradable comer los chocolates porque es necesario tener una mordida fuerte. Por otro lado, si la capa es demasiado delgada, se que la parte inferior rompa cuando son desmoldear los chocolates.
El espesor ideal hace los bombones de chocolate crujientes para comer.
Ahora poner los moldes en la nevera para que endurezca el chocolate durante unos 15 minutos. No ponerlos en el congelador! Esto es realmente malo para el chocolate. Si el chocolate se enfría demasiado rápido se volverá gris (foto derecha inferior) y los chocolates no se ven muy sabrosos.
