Este es el plato favorito de mi hermana Julia que hago. Nuestros padres que ambos hicieron cuando crecíamos, consiguieron la receta de su profesor de música cuando vivíamos en la India (era un bebé). Yo he modificado sobre los años, pero es un curry indio básico. Una vez que los fundamentos abajo usted pueden modificar para adaptarse vegetariana, huevo, pescado o cualquier ingredientes.
Aquí está la receta:
KEEMA CURRY
INGREDIENTES:
2 libras carne roja (cordero es tradicional, carne de res es más fácil de comprar).
1 bolsa grande de guisantes congelados
2 cebollas amarillas medianas
2 tomates de lg
1 manojo de cilantro fresco
pulgar el trozo de jengibre fresco, rallado
medio de un bulbo de ajo fresco (sobre dientes de 6-9), finamente picado
3-6 chiles verdes frescos (Serrano funcionan bien)
--O--
4 jalapeà fresco ±os
(si te gusta super picante y quiere un tiro adicional opcional, usted puede también caer unos chiles enteros para decorar y darles la opción para aumentar el calor en su propio plato)
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita cilantro de tierra
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cda colmada molido fino polvo de la cúrcuma
2 cucharadas garam masala mezcla de amontonamiento
asofoetida de tierra de 1/4 de cucharadita (opcional)
1/4 cucharadita de polvo de fenogreco (opcional)
PREPARACIÓN:
Si se usa entera tostada seca de especias en una sartén (uno a la vez) a fuego medio hasta que consigue un toque de humo y el olor es obvio. Luego molerlas en un molinillo de café molino mortero y Maja o especia.
Mida todos sus especias secas en un plato (esto siempre es divertido visualmente)
Picar las cebollas en finas rodajas de media luna, si con un cuchillo, si un procesador de alimentos, sólo cortar fino como sea posible. Yo uso una cuchilla de corte cuando uso mis de 2mm.
Rallar el jengibre (yo uso un microplane)
Carne picada/picar el ajo
Carne picada/picar los chiles verdes
(Si usted está cocinando para niños o personas que no les gusta la comida muy picante, retire las semillas y los corazones primero).
A fuego medio pone el aceite en el fondo de la sartén y cuando esté caliente añade la cebolla. Revuelva hasta que estén transparentes.
Añadir el ajo fresco, jengibre y verde los chiles y mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante unos cinco minutos, revolviendo periódicamente.
Añadir especias seco y mezclar hasta especias todos están incorporados en un denso goop. Seguir revolviendo y cuando comienza a pegarse al fondo de la sartén, añadir un poco de agua y seguir revolviendo, raspando el fondo con regularidad y reducir hasta que empiece a pegar otra vez. Repetir la adición de agua, aproximadamente la mitad de una taza o algo así,
cocina y luego una vez más (tres reducciones en total). Esto debe tomar unos quince minutos o así.
Ahora, vierta esta mezcla en un recipiente para que pueda utilizar la bandeja de dorar la carne molida.
Añadir una cucharadita garam masala, la sal y una cucharadita de pimienta de tierra fresca a la carne mientras está dorando.
Una vez todo dorado puede añadirle la mezcla de cebolla y mezcle bien a fuego medio por unos minutos y luego añadir los guisantes congelados y despiertan. Deje que este hervir todo durante unos minutos más, permitiendo que los guisantes comer bien.
Picar cilantro y espolvoree sobre la cacerola la mitad y guarde la mitad para espolvorear sobre las placas.
Servir con yogurt plain y chapatis (o tortillas!). También esto puede servir sobre arroz.
