Paso 2: Paso 2: hacer la base de la trufa de Chocolate
Para la base hice una trufas de chocolate (ganache). Usé la receta de Alton Brown para las trufas. Sólo necesitaba unas trufas, así que corte por la mitad desde.
Ingredientes:
chips de chocolate agridulce 5 onzas
1,5 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de crema espesa
1/2 cucharadita jarabe de maíz ligero
1/8 de taza de brandy (yo usé bourbon)
chispas de chocolate semidulce o agridulce 4 onzas
Palillos
Bramante de cocina cortado en longitudes de pie ~ 1
Indicaciones:
Antes de crear las trufas atan un extremo de cada longitud de guita a un palillo. Hice una pequeña muesca para ayudar a mantenerlo en.
1. las 5 onzas de chocolate en el microondas durante 30 segundos. Revuelva y repita este proceso. Ponga a un lado.
2 calentar la crema de leche y el jarabe de maíz hasta hervir a fuego lento. Vierta la mezcla sobre la mezcla de chocolate derretida; dejar reposar 2 minutos. Con una espátula de goma, revolver suavemente hasta que todos chocolate se derrita y la mezcla es suave y cremosa. Agregue el brandy. Vierta la mezcla en un plato para hornear de vidrio 8 por 8 pulgadas y coloque en el refrigerador durante 1 hora.
3. cucharada de chocolate sobre una bandeja forrada con papel pergamino y volver a la heladera durante 30 minutos.
4. sacar las trufas de la nevera y formar bolitas entre las palmas de las manos. Usar vinilo libres de polvo y guantes de látex, si lo desea.
5. usando un palillo crear un agujero e introduzca el otro extremo de una cadena en cada trufa. Rollo de trufa otra vez para cerrar el agujero
6. regresar al refrigerador por 30 minutos.
7. derretir las 4 onzas de chocolate revolviendo ocasionalmente, hasta que alcanza 90 a 92 grados F; No permita que el chocolate ir por encima de 94 grados F.
8. Sumerja cada trufa en el chocolate hasta que estén completamente cubiertas. Permite establecer en un lugar fresco y seco durante al menos 1 hora.
