How to Fillet Salmon (4 / 6 paso)

Paso 4: Filete el primer lado

Con la palma de una mano, constante el salmón mientras que corta con la mano del cuchillo. Hacer un primer corte sobre una mitad a una pulgada de profundidad a lo largo de la longitud de la columna vertebral para penetrar la piel y establecer su línea. Con práctica, usted será capaz de sentir cuán profundamente y uniformemente su cuchillo es cortar. Entonces, a partir de la cabecera, comience a deslizar el cuchillo más profundamente a lo largo de la columna vertebral, hacia el lado ventral del pez. Es decir, corte de la columna vertebral hacia la cavidad del cuerpo con su cuchillo en un ángulo bajo para una tabla de cortar. Como se mueve hacia abajo de las costillas, levante suavemente el filete y progresivamente vaya abajo los peces. Tenga cuidado de no presionar el pulgar o los dedos en la carne o contusión. Para terminar con un buen filete de liso, hay otras dos cosas para. En primer lugar, mientras que usted levanta la carne del hueso, tenga cuidado de no doblar el filete demasiado hacia atrás o se rasgan la carne. En segundo lugar, utilizar liso, largo, incluso cuchillo trazos, todos en la misma dirección. No utilice un movimiento de sierra o acabarás con un filete de desigual. Mientras trabaja, piense en el cuchillo como presionando a lo largo de la columna vertebral como se separa la carne del hueso. Esto requiere un poco de presión hacia abajo, un pequeño ángulo para que el cuchillo y una sensación para la resistencia de las costillas, que es diferente a la resistencia de la carne. Si te lo dan apenas a la derecha, la hoja de ulu se ondulación a lo largo de las costillas como a escala por un piano y se siente montar sobre ellos. Quiere dejar como poca carne en el esqueleto como sea posible. Cuando se tiene el filete totalmente separado del esqueleto, cortar la piel a lo largo del estómago con un cuchillo vertical de corte para liberar completamente el filete.