Panes germinados tienen larga historia, pueden ofrecer muy ligera ventaja en la proteína, la disponibilidad de nutrientes y le permite mezclar su favorito cereales y leguminosas (mi ejemplo masa contiene trigo, espelta, arroz y frijoles); para mí es sobre todo la maravillosa textura y sabor terroso. Pan amargo arrancador complementa una masa germinada bien.
Lo que usted necesita
* Surtido de granos enteros secos y legumbres (tratar de la sección a granel en la tienda de comestibles)
* Tarro de masón
* Una tapa de filtro para tu tarro (encontrar en cualquier tienda de alimentos saludables o en línea en ebay, amazon)
* Procesador de alimentos (o, si se animan, mortero y Maja)
* Horno
* Varios días para dejar sus granos brotan
* todas las cosas generalmente necesita para masa de pizza---levadura, harina, sal, agua
* tomate, queso (o queso falso) y aderezos
Cuando hago masa para pizza me gusta limitar mi esponja germinado a 30-60% de la masa, con harina de grano entero como el resto para mantener la integridad de la masa excelente. Es posible hacer una masa de 100% "sin harina", pero la textura es más húmedo y masticable que lo que usted espera de pizza. En este caso puede ser útil añadir a un aglutinante como el lino, huevo o aceite.
Si usted está buscando una textura más crujiente (y no tienes problemas con el gluten) probar un truco pizzaria---añadir una pizca de gluten de trigo vital.
Si usted nunca ha hecho masa de pan o pizza antes que sugerimos tratar primero las recetas más tradicionales para que puedas encontrar un proceso gusta, tener una buena idea de proporciones de la hornada, ve qué desarrollo de pasta buena (y no tan buenos) parece!
